Sauce Hollandaise
Gerade zur Spargelzeit, findet die Sauce Hollandaise ganz besondere Beachtung. Die Hollandaise ist zwar nicht gerade die leichteste Sauce, aber da der Spargel ja bekanntlich äußert wenig Kalorien besitzt kann dann ja zumindest die Soße richtig reinhauen.
Die Zubereitung der Sauce Hollandaise ist eigentlich auch gar nicht so schwierig, wie viele denken. Eigentlich kommt es nur auf stetiges Rühren und die passende Temperatur an. Wenn man den Dreh einmal raus hat, entstehen mit Sicherheit keine Klumpen mehr und das Spargelessen wir ein Gedicht!
Wichtig für den Geschmack der Sauce sind entweder Weißwein, oder eine Reduktion aus Essig, Schalotten und Lorbeer. Häufig wird die Hollandaise auch mit Zitronensaft oder Worcestershiresauce verfeinert.
Auch außerhalb der Spargelsaison kann findet die Sauce eine Passende Begleitung. Einfach mal zu Fisch, Meeresfrüchten oder anderem Gemüse reichen.
