Holländische Sauce oder Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist eine geschlagene Sauce aus Eiern und Butter. Diese helle Sauce wird gerne zu Fisch, Fleisch und Gemüse gereicht und wer Spargel mag, kommt an einer guten Sauce Hollandaise sowieso nicht herum.
Bei der Zubereitung müssen sich Butter und Eigelb verbinden, damit eine glatte Sauce ohne Klumpen entsteht. Ganz wichtig ist das ständige Rühren und die geschlagenen Eier dürfen nicht zu stark erhitzt werden, da sie ansonsten stocken. Hilfreich ist die Benutzung eines Wasserbades, auf dem das Eigelb in Ruhe aufgeschlagen werden kann.
Die flüssige Butter wird dann tröpfchenweise hinzugefügt und mit dem Eigelb emulgieren. Häufig wird neben Buttern und Eiern noch eine Reduktion aus Weißwein, Essig und verschiedenen Kräutern verwendet, um die Sauce Hollandaise etwas würziger zu bekommen.
So warm wie der Winter in diesem Jahr war, bekommen wir bestimmt eine recht frühe Spargelsaison. Die ersten Stangen habe ich schon im Supermarkt gesehen, aber die kommen natürlich aus Griechenland oder Übersee. Mir kommt nur Deutscher Spargel auf den Tisch und Sauce Hollandaise aus der Tüte oder als Fertigmischung mag ich auch nicht.
