Wie bereite ich zarten Rinderbraten zu?
Einen Rinderbraten bereitet man sich nicht jeden Tag zu. Dafür ist der Aufwand einfach zu groß. Ab letzten Sonntag musste es dann doch sein! Ein zarter Rinderbraten mit Kartoffelpüree, Schmorsauce und Champignons. Eigentlich muss man auch gar nicht viel Zeit für die Zubereitung aufwenden. Der Braten wir mit Senf eingerieben und kräftig mir Salz und Pfeffer gewürzt. Dann mit etwas Öl scharf angebraten und mit Flüssigkeit (Rotwein, Portwein, Noilly Prat, Wasser, Brühe) abgelöscht.
Jetzt muss der Rinderbraten nur noch in aller Ruhe und auf kleiner Flamme schmoren. Das dauert zwar locker 3-4 Stunden, aber in dieser Zeit kann man anderen Beschäftigungen nachgehen uns muss nicht in der Küche sein. Ab und zu nachschauen, ob noch Flüssigkeit im Bräter ist und ggf. etwas nachschütten ist schon alles.
Wenn der Rinderbraten gar ist, muss man sich nur noch um die Sauce und die Beilagen kümmern. Der geschnittene Braten wird dann in der Sauce erwärmt und kann dann heiß serviert werden.
Es ist übrigens auch kein Problem Rinderbraten und Schweinebraten gleichzeitig zu machen. Die Garzeit ist die selbe, man muss nur darauf achten, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind. Meiner Meinung nach wird die Schmorsauce durch das Schweinefleisch noch etwas aromatischer.
