17. Mai, 2008
Ehrlich gesagt hat der Grill bereits am 1. Januar das erste mal gebrannt, aber so langsam wird es wärmer und man kann wohl vom allgemeinen Start der Grillsaison sprechen. Was gegrillt wird ist klar: Wir grillen Fleisch und alles andere sind die netten Beilagen, die dazugehören.
Die Marinaden werden selbstverständlich selber gemacht. So hat man einfach am meisten Spielraum, was den Geschmack des Fleisches angeht. Außerdem sieht man genau, welche Qualität das Grillgut hat und man muss nicht befürchten, dass minderwertiges Fleisch unter dicker Marinade versteckt wird.
Gemüse kann man dann als gesunde Zugabe ebenfalls grillen: Gemüse grillen Kartoffeln, Spargel und Zucchini eignen sich bestens dazu. Einfach mit Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl würzen und es kann losgehen. Wer hat, sollte eine dieser Aluschalen benutzen, damit tropfendes Öl nicht zu Stichflammen und schwarzem Grillgemüse führen kann.
1. Mai, 2008
Einen Rinderbraten bereitet man sich nicht jeden Tag zu. Dafür ist der Aufwand einfach zu groß. Ab letzten Sonntag musste es dann doch sein! Ein zarter Rinderbraten mit Kartoffelpüree, Schmorsauce und Champignons. Eigentlich muss man auch gar nicht viel Zeit für die Zubereitung aufwenden. Der Braten wir mit Senf eingerieben und kräftig mir Salz und Pfeffer gewürzt. Dann mit etwas Öl scharf angebraten und mit Flüssigkeit (Rotwein, Portwein, Noilly Prat, Wasser, Brühe) abgelöscht.
Jetzt muss der Rinderbraten nur noch in aller Ruhe und auf kleiner Flamme schmoren. Das dauert zwar locker 3-4 Stunden, aber in dieser Zeit kann man anderen Beschäftigungen nachgehen uns muss nicht in der Küche sein. Ab und zu nachschauen, ob noch Flüssigkeit im Bräter ist und ggf. etwas nachschütten ist schon alles.
Wenn der Rinderbraten gar ist, muss man sich nur noch um die Sauce und die Beilagen kümmern. Der geschnittene Braten wird dann in der Sauce erwärmt und kann dann heiß serviert werden.
Es ist übrigens auch kein Problem Rinderbraten und Schweinebraten gleichzeitig zu machen. Die Garzeit ist die selbe, man muss nur darauf achten, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind. Meiner Meinung nach wird die Schmorsauce durch das Schweinefleisch noch etwas aromatischer.
